２歳下の弟が小学校低学年のときに大病をして以来、私の家は食べ物に関してかなり気を使う家だったと思います。「○の素」の商品名が通称になっている化学調味料を使わないなど、当時にしては珍しかったのではないでしょうか。もっとも、同社のだしの素は使っていましたので、今にして思えばイマイチ詰めは甘かったですが、今の私の食嗜好の根っこは、やはりそのあたりにあるように思います。

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　発病してまもなくアイソトープの検査を受けたとき、それに臨むに当たっての注意をいくつか受けました。検査の結果がより良く出るためにヨードの摂取を制限するのがその主旨だったのですが、そのときのアドバイスを私はその後も続けています。結果的にそれが経過の良さにもつながっているように思いますので、そう見当違いでもないのではと思います。

　その注意項目とは、「海藻類を食べない」「イソジン等ヨードの薬を使わない」「米より麦の方が含まれるヨードが少ないので１日１食はパンか麺食にする」そして、「化学調味料を使わない」でした。
　その後自分なりにもいろいろ調べてみたのですが、最近は、甲状腺と化学調味料の間に因果関係はない、ということになっているようです。ですが、元々自然派志向だった私は、これをきっかけに食習慣を徹底的に変えていったのでした。

　加えて、添加物全般にも気をつけるようになりました。食品添加物ももちろんですが、スキンケアなどに使うものも含めてです。
　私は、普通の化粧品をつけるとしみたり赤くなったりする敏感肌の持ち主で、つとめて刺激の少ないものを長年探して使っていましたが、現在は無添加石鹸および手作り化粧水に落ち着いています。このあたりの話は、関連ブログ「simple lifeシンプルに暮らそう」の石鹸とアロマカテゴリーに詳しくまとめてあります。

　添加物が、なぜいけないのでしょう。現在国内で使われているのは、一応数々の検査を経て許認可されているものばかりのはずですが、実はさまざまな危険性をはらんでいるものも少なくありません。
　たとえば単純に毒性のあるものや、染色体に悪影響を及ぼすことにより発ガン性や催奇性があるものなどです。単独での危険性ばかりでなく、添加物が複数で使われた場合の相乗的な反応も見逃せません。そしてそれらが刺激となり、アレルギーやその他の症状を訴える人が、実際に居るのです。

　添加物も化学調味料も、そこから与えられる悪影響は、実際はそれほど目くじらを立てるほどのものではないのかもしれません。でも、少し前の昔までは、そんなものなどなくても美味しいごはんが食べられていたんです。便利さや効率ばかりを重んじるあまりに、実は私たちは、いろんな物を失ってきているのではないのでしょうか。
　多少手間でも日持ちがしなくても、安全が得られるのなら、私はそちらを選びたい、そう考えています。そして、意外とそちらの方が、美味しかったりもするのです。

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　マクロビオティック…これは、日本古来の食事に近い玄米菜食を中心とする健康法で、日本国内よりも何故か欧米の方が認知度の高いものです。ワールドワイドな某大物女性歌手がこれを取り入れていて、ツアー先にも専任の料理人を帯同していることが、話題になりました。

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　マクロビの考え方の中心に、「一物全体（いちぶつぜんたい）」があります。平たく言うと、たとえば野菜や魚などは、可食部だけでなく根や皮や骨はもちろん内臓やアクなども含む丸ごとの状態でバランスがとれているので、それを全て食べるのが望ましい、というようなことです。その代表が、米を丸ごと食べる玄米食なのです。

　また、マクロビでは陰陽のバランスをとても重要視します。全てのものは、マイナスのパワーを持つ陰とプラスのパワーを持つ陽とに分けられ、それらを偏らないようにとることにより、バランスを取るという考え方です。食べ物や飲み物はもちろん、調味料や調理法にも陰陽があるんですよ。

　加えて、「身土不二」という考え方もあります。これは、自分の体と住んでいる土地とは深い関係があり、住んでいる場所の近くでとれた食べ物を食べることが体にとって望ましい、というものです。
　たとえば、寒い地域で取れた果物は体を温め、暑い地域で取れた果物は体を冷やす効果があります。なので、冬にトロピカルなフルーツを沢山食べると、お腹の具合が悪くなったり、体の調子がおかしくなったりするというのです。思い当たるふしが、けっこうありますね。

　あとは、食べるものの量の比率ですね。ピラミッド状の一番下が未精白の穀物で、その上が野菜、豆類、果物、魚介、ナッツ、乳製品、卵、そして頂点が肉、のバランスで食べることが、体にとって理想的だということです。これは、まんま昔の日本の食生活ですよね？　肉や卵、乳製品などの動物性のものは殆ど取らなくても、丸ごとの穀類や野菜、豆類だけで結構栄養的には満たされているようです。
　でも、私も夫も、肉は嫌いではないしチーズは大好物、ケーキなどの甘いものもお茶類もお酒類も大好きです。これらを全て断つのは、ちょっとつらすぎますので、我慢はしすぎないようにしています。基本的に日常は殆どとることはありませんが、週末などにちょっと特別な気分で、多少素材も量も厳選し、しっかり味わって楽しんでいます。

　うちでマクロビを取り入れてから、かれこれ約3年くらいになります。きっかけは、米とぎを手伝ってくれていた夫から、水も汚れないし手も冷たくないから無洗米にしようと提案があったことです。そこに、お互い若いときから食べたことがありわりと好きだった押し麦やもちきびなどを足すようになり、やがて発芽玄米というものを発見します。
　発芽玄米は、美味しいけれど少し割高。でも普通の玄米を１日水に漬けておけば、発芽状態になるし、普通の炊飯器で白米と同じ要領で炊ける事を知ります。

　その一方、玄米のぐるりに当たるぬか部分は農薬が残留するので、無農薬栽培のものでないと、美味しくないばかりか体に悪影響があるとか。ちょうどこの頃無農薬有機栽培野菜の宅配を取り始めたので、試しに頼んでみました。お米なんて、薬を使わないと作れない作物の代表のように思っていましたが、日本には、農薬も化学肥料も全く使わずに、お米を作っている農家の方が沢山いらっしゃる事を知りました。値段もそれほどとんでもなく高いわけではないので、うちでも十分毎日食べることが可能です。毎日感謝していただいています。農家の方のご苦労には、頭が下がります。

　玄米を主食にすると、ビタミンやミネラル類など白米に比べかなり栄養的に優れているし、食物繊維が豊富なので腹持ちがとても良いです。そして、お通じが、絶好調になります。何よりもプチプチとした食感と独特な味が、とても気に入りました。無理せず正直に、美味しいと思います。

　玄米さえ食べていれば、そこそこの栄養が取れるので、あれこれのおかずを作らなくても良くなりました。毎日のお弁当には、玄米に雑穀を加えて炊いたご飯に、自家製の梅干やすりごまを入れたおにぎりだけを持っていっています。それに、たまに野菜を使って料理をするときも、なるべく皮をむかずアクもとらず、捨てる部分は最小限に工夫して使うため、生ごみの量が激減しました。

　そしてマクロビでは、基本のだしを植物性の干ししいたけ（陰）と昆布（陽）の合わせだしでとります。でもこの昆布が、海藻ですから、甲状腺機能亢進症の私は食べることが出来ません。だし味を濃くすると、塩分が薄くても気にならないので、だしは欠かすことが出来ませんね。そこでうちでは、無理をせず粉末状態の鰹節を使ってだしをとっています。

　自宅での料理で、私が海藻を食べることは全くありません。外食などでは極力入っていないものを選び、入っている分はきれいに外して残したり、同行者に食べてもらったりして、見える海藻は排除しています。でも、昆布だしを使っていない料理を日本で求めるのは、恐らく無理ですね。別にドクターに、激しいアレルギーかなにかで完全に断つように指示されたわけではないので、そのくらいは多分大丈夫、と思っていただくことにしています。

　マクロビは、一見すると栄養失調にでもなりそうな食生活です。ですが、毎年受けている職場の健康診断が、マクロビをとり入れて以来とてもいい成績で安定しているんです。そして甲状腺の方も、昨年暮から薬を止め、その後も症状が安定しているところを見ると、私のやり方は間違っていなかったのだと、思うのです。

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　私が最近食生活に取り入れているマクロビでは、基本的に肉類をはじめとする動物性の素材は食べません。だしも植物性の昆布やしいたけからしか取らないし、しっかりやる人は、卵も乳製品も一切とらないようです。

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　うちの場合動物性のものは、好んで大量に食べることはありませんが、基本的に好きなので、食べたくなったら無理しないで頂くことにしています。時々食べることで満足できるし、たまにだと一層美味しく感じます。また、滅多に食べられないと思えば選び方も慎重になりますし、より味わって、感謝しながら頂いているような気がします。

　それにもちろん甲状腺疾患ですから、昆布のだしは使えません。それに干ししいたけが苦手なので、だしのベースはいつもかつお節の粉を使っています。

　東洋医学の考え方に、「肉を食べたら肉（腫瘍）ができる、乳製品のとりすぎは乳ガンを、卵のとりすぎは卵巣の病気を呼びやすい」というようなものがあります。またマクロビでも、「人間に必要な動物性蛋白の量は、赤ちゃんの時に飲んだ母乳ですでに十分である」と考えるようです。

　ちょっと極端な気もしますが、長い歴史をかけて編み出されてきた知識でもあるので、きっとそう的外れでもないんでしょうね。今回、乳ガンの健診で見つけたのう胞の再検査で診ていただいたAクリニックのドクターに、「のう胞は肉を多く食べると出来やすいようだ」と聞き、とても納得が行きました。

　もちろん個人差はあると思いますし、肉を食べた人がすべてガンになるとは思いません。なので私は、これらの知識を得た上で、肉や卵や乳製品を完全に絶つことはないと思います。

　もう一つ、とても納得して気に入っている話に、歯のことがあります。人間の歯を、例えば下あごの片側だけ、つまり1/4で見てみると、門歯が2本で犬歯が1本、そして臼歯が大小合わせて4本ですね。これはそれぞれ野菜、肉、穀物を指し、この比率で食べるとちょうどいい体に出来ている、これがこの体が必要としている栄養の割合だ、という事らしいです。

　人間は、生きていく上で、必ず他の何かの命を奪ってでないと生きていけない動物です。だから必要とされる分に過不足なく、本当に体が求めている食べ物を、しっかりと感謝しながら噛み締め味わって、両手を合わせて頂きたいと思うのです。

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　甲状腺にはヨウ素、割とよく言われることです。これは、甲状腺で甲状腺ホルモンを作る時に、ヨウ素が原料として使われるからです。なので一般に、甲状腺機能低下症のときはヨウ素を多く取り、逆に亢進症のときは取り過ぎないように制限する必要があります。

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　ヨウ素の多い食品としては、まず海藻ですね。昆布、ワカメ、ひじき…みんな私の大好物です。甲状腺機能亢進症はヨウ素を制限しなくてはいけないということは、発病する前から知識としてもっていたことなので、検査をするようになった頃からあまり食べなくなってはいましたが、はっきり病名がついてからは殆ど食べていません。当然昆布茶も飲めません。

　おにぎりや巻き寿司は、海苔をはがしてから食べます。自分で作るときは海苔抜きにしますし、料理屋さんで海苔がのっていそうな物を頼むときは、まず確認をして、注文のときに海苔抜きでと頼めば大抵大丈夫です。バッテラの上にのっている薄い昆布もはがします。美味しいんですけどねー、あれ。でも、においだけで我慢しています。味噌汁に入っているワカメも、全て拾って出すか、奇麗に残すか、理解ある同行者がいるときは先に拾って食べてもらうかしています。
　外食のときのコツは、断れるときは先に断り、残すときは奇麗に残す、これですね。

　Ｂドクターには、「普通に食べる分にはかまわない、気にしなくて大丈夫」と言われましたが、私は思いつく限りの海藻製品を徹底的に排除しました。でも日本に住んでいる限り、全ての海藻製品をシャットアウトするのはまず不可能です。周りを海に囲まれた島国ですし、まず、だしに昆布が入っていますので。でも、知らずに食べている物が、意外と海藻製品だったと言うことが、実はあるんです。

　その代表が、寒天です。寒天はてんぐさという海藻から出来る加工食品、つまり海藻製品なんです。これが入っている食品は実に多く、デザート系を中心にかなり広範囲の物に使われています。海藻を加工した結果、どの程度ヨウ素が残っているかはわかりませんが、ヨウ素の多い食品とされているので私は極力避けています。

　同様の海藻製品が、かなり入っているのに意外と知られていないのが、ペットボトルドリンクです。「○○茶」のような健康茶系で、原料に昆布茶が入っているのは、見ればわかるので排除のしようはあると思いますが、意外なのがスポーツドリンク系というか水系というか、殆ど味のついていないようなタイプ。これも海藻抽出物が入っているようで、意外とヨウ素が多いものがあるんです。採取地の関係か、全く無加工のミネラルウォーターも、まれにヨウ素が多いものがあるので、買う前に注意が必要です。

　海藻関連で気をつけなくてはいけないのが、こんにゃくです。緑色に色をつけているものは、大抵青海苔なので、海藻です。また、黒っぽく色のついているこんにゃくも、海藻を入れて作っている物が多いです。
　盲点だったのが、貝類ですね。カキを始め、大は昆布から小は植物性プランクトンまで、海藻類を食べる貝類は多いです。良く考えれば、貝の味をよーく味わうと海藻の味に似ているものがありますよね。旨みが凝縮していると言うことは、当然ヨウ素も、貝の体内に濃縮されて残っているわけです。美味しいんですけど、あまりたくさんとかしょっちゅうとか食べるのは避けた方がいいと思います。

　海藻をはじめとする、このあたりの制限した方がいい食べ物は、先のアイソトープ検査をしたときにＢドクターから指示されたものです。また他にも思い出したら、追記しようと思います。

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